美團快驢、美菜網和海底撈蜀海,誰能成為中國版Sysco?

2019-10-29 10:34:24 A5創業網 財報分析師 分享

  各種互聯網項目,新手可操作,幾乎都是0門檻

本文來自:零售資本論,作者:財報分析師

2018年,中國餐飲行業市場規模達4.27萬億,以30%的食材成本估算,餐飲食材供應鏈市場體量超萬億。很多公司看到了巨大的市場前景,嘗試進入這個行業。

2019年,曾經的送菜上門再次成為風口,除了美團買菜和餓了么的買菜業務,一些“新手”也走進漩渦,比如樸樸宣布獲得5500萬美元融資;叮咚買菜更是早在2018年10月完成了今日資本、紅杉等機構投資的A輪等。

在中國,除了互聯網賣菜之外,幾乎每一個餐飲供應鏈企業都在試圖講述一個中國版Sysco的故事。

海底撈創始人張勇曾因受到Sysco的刺激,創辦了供應鏈企業蜀海;美團王興看到Sysco的巨大機會,創辦了快驢;美菜網CEO劉傳軍,更是在公開場合表達對Sysco模式的對標……

僅成立一年就上市

如果說瑞幸咖啡成立兩年就能成功在納斯達克上市實屬罕見的話,那么Sysco僅成立一年時間就成功在紐交所上市。

Sysco 于1969 年成立,1970年登陸紐交所。

自1995年進入《財富》雜志500強企業排行榜以來,它連續25年入榜,2019年排名172位。2018財年,Sysco銷售額達到580億美元,凈利潤達14.21億美元。目前,Sysco市值超過380億美金。

其銷售網絡覆蓋全美,為餐廳、學校、政府、醫院等提供餐食供應服務,產品類型包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食及環保餐具廚房用品等。

如今,Sysco在美國餐飲供應市場上占有率高達16%,在全球90多個國家擁有330多家分銷機構,為超過60萬家客戶提供食材供應服務 ,包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環保餐具廚房用品等在內的產品。

Sysco主要客戶包括餐館、醫療保健機構、教育機構、政府、旅游休閑服務商、零售商等。其他類別包括 非獨立餐廳、面包店、餐飲店、教堂、民間組織和兄弟組織、販售分銷商、其他分銷商和國際出口品的自助餐廳等。

在所有客戶中,餐館營收貢獻占比最高,近五年來均超60%, 隨著公司近40年發展,各客戶類型銷售額占比已基本保持穩定。同時,公司客戶數量龐大,無單一重點客戶,對下游議價能力較強。

2018 財年,單一客戶銷售額均低于Sysco 的10%,對下游客戶議價能力普遍較強。

Sysco的前身為約翰 鮑夫(John Baugh)和妻子歐拉 梅(Eula Mae)在1946年創立的“零度食品”公司(Zero Foods),其主要業務是為德克薩斯州休斯頓地區的旅館、醫院、學校、餐館等運送冷凍食品。

在供應鏈行業摸爬滾打了23年后,鮑夫發現了商機——隨著五六十年代美國經濟的空前發展,消費者外出就餐率逐年攀升。

美國的食品分銷體系包含著大量小型地方企業,卻沒有全國性的食品供應商。鮑夫認為,如果能成立一家全國性的大集團,就能在所覆蓋的區域內配送食品,然后憑借規模打敗其他地方的競爭者。

于是,他說服了位于美國其他農業大州的8家小型食品供應商的所有者,于1969年一起聯合成立了Sysco,初步完成了自己建立全國食品供應商的設想。后來的事實證明,鮑夫完美地抓住了這個機遇。

成立的第一年,Sysco的總銷售額就達到了1.15億美元。

截至2018年7月初,Sysco累計并購數量約200個。

Sysco咨詢式銷售服務

Sysco的成長壯大離不開美國餐飲行業本身的發展。2017年美國消費者外出就餐率達到51%,同比持平。回顧歷史,美國消費者外出就餐情況大致經過了三個階段:

快速成長期: 美國消費者外出就餐率率在1972年僅為37%,經過20多年的發展之后,在1998年上升至50%,該水平一直保持到2008年金融危機爆發。

衰退回落期: 受2008年金融危機影響,當年美國消費者外出就餐率下滑至48%,且下滑趨勢一直延續至2011年(46%)。

復蘇期: 2012年開始,美國消費者外出就餐率重新回到平穩增長的軌道,2017年已恢復至51%。伴隨著外出就餐率提升,美國餐飲消費市場發展較快,行業回暖,Sysco作為餐飲供應鏈龍頭受益。

Sysco深知優秀的產品只是成功餐飲企業的一部分,因而更加強調服務以處理好客戶關系。無論客戶需要培訓材料、食品成本優勢解決方案、服務理念或新的菜單內容,Sysco 都有服務和專業知識以滿足需求。

以餐館客戶(營收占比為60%以上)為例,Sysco不僅提供食材配送服務,還提供諸如菜單解決 方案、食譜支持、人員培訓等增值服務。

Sysco通過為客戶提供定制化咨詢、烹飪和菜譜解決方案以及技術系統解決方案,幫助客戶優化運營、節約成本,提升盈利能力。

Sysco的定制咨詢服務和廣泛的第三方合作伙伴可以為客戶提供強大的定制化解決方案,該項服務的內容涉及餐廳運營指南、員工培訓、菜單分析、菜譜優化(打造食品成本優勢)、創新服務理念等,全方位為客戶排憂解難。

客戶定制化咨詢服務: 涉及從菜單規劃到后臺物流的所有方面,Sysco通過成本分析和行業標準分解,使客戶的業務流程更加順暢、節約人力成本、提升盈利能力。

特別值得一提的是,Sysco在當地部署的廚師可以幫助客戶測試新產品等。

以菜單規劃為例,Sysco可以提供自助App、菜單專家和設計師團隊,幫助客戶完成菜單的分析、優化(提升自動化程度,降低人工成本)和設計等服務。

烹飪和菜譜解決方案: 為客戶提供一站式食材、廚房用品、設備以及增值服務(流行口味指引、多功能菜譜設計、節約人力成本的流程優化等);

定制化交貨時間表,憑借業內最大的食材供應鏈網絡和智能的物流系統,Sysco可為客戶提供定制化送達服務;

全方位、及時且專業的銷售顧問,Sysco的銷售人員隨時為客戶提供從異國情調食品到食品安全以及可持續種植實踐等各種方面的專業知識支持。

技術解決方案: MySysco,為客戶提供采購端一站式訂購、賬單支付、跟蹤等服務;CAKE(POS一體機),易于使用和高效的餐廳前臺銷售系統,商家客戶可以進行實時訂單跟蹤、利用客人管理系統優化候補名單流程(平均可以提升7%的客單量)等;

預訂平臺Sysco Mobile(產品并對比、訂單跟蹤、歷史訂單記錄查詢等)和Sysco Market Express Ordering(電腦、平板版等)

此外,公司還為客戶提供行業最新資訊、餐飲文化等資源平臺:

SHARP(Sysco Healthy And Positive Eating): 線上平臺,為客戶提供制作健康和營養食品所需的信息,包括關于營養生活方式、創新食譜、溫馨提示和培訓工具(培訓視頻或手冊等)等一站式信息,幫助餐廳(個體或連鎖)、醫療機構、教育機構等提供更加健康的菜單,以適應消費者日益增長的對健康飲食的需求。

Multicultural Resources: Sysco提供各種正宗的食材、創建性菜譜等,同時提供與文化相關的工具和服務,使運營商都能成功地提供豐富的文化風味。值得一提的是,菜譜由Sysco烹飪團隊創建,同時涵蓋最新的流行作品和傳統經典菜式,志在幫助客戶提高餐廳的銷售額和流量。

Sysco的三大業務部門,分別為U.S.Foodservice、International Foodservice、SYGMA在2018財年收入貢獻占比分別為68%、20%、11%,而營業利潤貢獻占比分別為92%、6%、1%。

U.S.Foodservice: 公司規模最大的業務線條,主要服務美國本土市場的客戶,包括餐廳(個體或連鎖店)、醫療機構、教育機構等,為客戶提供全品類食材及非食材產品(廚房用品等),以及及時便捷的服務。2018財年,U.S.Foodservice貢獻收入占比為68%,營業利潤占比為92%,卓越的盈利能力,主要是建立在美國強大的全產業鏈布局和規模優勢的基礎之上。

Sysco International Food Group (IFG): 主要服務美國之外的國際市場客戶,Sysco在美國以外的國際運營公司位于加拿大、巴哈馬、愛爾蘭、哥斯達黎加、墨西哥、英國、法國、瑞典、西班牙、盧森堡、巴拿馬和比利時等。

IFG的食材供應服務幫助客戶,為全球超過90個國家的消費者提供特色飲食和服務。2017財年,IFG業務營收和營業利潤實現較快的增長,主要是受到2016年公司收購歐洲食材供應商Brakes的影響。

SYGMA: 公司旗下16家SYGMA運營公司向特定連鎖餐廳客戶提供全系列食品和各種非食品產品。

Sysco的冷鏈規模化管理模式

Sysco 產品主要以食品類為主,生鮮占比較大。

其中公司食品類產品主要包括全系列冷凍食品 ,如肉類、海鮮、蔬菜、水果、甜點等、罐裝食品和干貨、新鮮肉類和海鮮、奶制品、 飲料、新鮮農產品等。

非食品類產品包括: 一次性餐巾紙、盤子、杯子等紙制品、餐具、瓷器、銀器、炊具、鍋、廚房及餐廳設備、清潔用品等。其中,新鮮冷凍肉類占比最高,近五年占比保持20%左右。

生鮮食品和一般商品不同,其貨損率高,對供貨、冷鏈、配送等要求高,只有做好以上三個關鍵環節,才能給消費者良好體驗。而做好以上三個關鍵環節,則需要強大的食品供應鏈支持體系。

但供應鏈投入大,見效慢,如果不能在窗口期內建立規模優勢,就會被快速淘汰。

Sysco的食材供應鏈覆蓋從原材料供應商到終端消費者的全流程,且布局廣泛。

2018 財年年報數據顯示,公司旗下物流配送中心達到332個。Sysco不斷投資完善供應鏈體系以降低成本,形成核心競爭力之一,樹立了競爭壁壘,進而穩居市場領導地位。

那么Sysco的供應鏈體系是怎么搭建的呢?它是如何建立自己的物流配送網絡的呢?

一、全流程監控供應商

要想成為Sysco的供應商,須經過一系列具有嚴格標準的審查流程。

Sysco自建了一個質檢團隊,會對產品的質量進行嚴格監控,團隊由大約196名全職企業員工和35名簽約檢驗員組成,專門負責質量監控,包括食材的采集、倉儲、加工、運輸等環節,確保食品的安全。

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編輯:牛牛
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